Cristo Specialty Décaf
Marsepein, cacao en ahornsiroop
Als het James Hoffmann-project ons iets heeft laten zien, is het dat zorgvuldig decafeïneren uitstekende koffies kan opleveren. Daarom werken we samen met Forest Coffee. De broers Shady en Elias, die ook verantwoordelijk zijn voor onze Guava Banana en de Papayo Paradise, hebben hun expertise ingezet om dit Black Condor lot te decafeïneren. Het resultaat is de Condor Decaf: een unieke koffie met een vol en gelaagd smaakprofiel, ongeëvenaard in kwaliteit en smaak.
Factsheet
Land
100% Colombia (Tolima)
Body
Vol
Verwerkingsproces
Sugarcane decaf (Ethyl Acetaat)
Variëteit
Caturra, Castillo
Hoogte
1700 - 1950m
Branding
Lichte branding
Zetadvies
Espresso
Kenmerken
Een cafeïnevrije koffie die bewijst dat decaf allesbehalve saai hoeft te zijn. Je ontdekt toetsen van marsepein en cacao, afgerond met een zoete toets van ahornsiroop. Deze koffie komt van het Black Condor lot van Forest Coffee, waarvan een deel van de oogst apart wordt gehouden om met de natuurlijke suikerrietmethode te decafeïneren. Het resultaat is een klassiek Colombiaans profiel met een volle, gelaagde smaak: perfect voor wie van een goede espresso wil genieten, op elk moment van de dag.
Smaakwiel
Het smaakwiel is een visuele manier die helpt om de smaken in koffie beter te begrijpen én te benoemen. In dit wiel vind je zes hoofdcategorieën die veel voorkomen in specialty coffee.
De DECAF Condor valt binnen de smaakgroepen nootachtig en chocolade. Samen zorgen ze voor een zachte, zoete en vertrouwde smaakbeleving, met genoeg diepgang om te blijven verrassen.
Door het smaakwiel te gebruiken tijdens het proeven, wordt het makkelijker om smaken te herkennen én onder woorden te brengen.
Zetadvies
Recept dubbele espresso
We gebruiken enkel de bakjes voor dubbele espresso's. Door hun vorm en grootte verkleinen ze het risico op over- of onderextractie aanzienlijk. De bakjes voor enkele shots raden we dus af. Gebruik een precisieweegschaal (0,1 g) om zowel de hoeveelheid gemalen koffie als de opbrengst in het kopje exact te meten. Een distributie-tool zorgt voor een mooi egaal verdeelde puck, en een timer helpt om de doorlooptijd perfect af te stemmen.
Recept:
- 19 gram gemalen koffie in het filterbakje
- 42 gram espresso in het kopje
- Doorlooptijd: 24 à 26 seconden (tellen vanaf het moment dat de pomp geactiveerd wordt)
Over Colombia
Colombia is een van de bekendste koffielanden ter wereld als het om specialty coffee gaat. Dankzij de vele bergketens, vulkanische bodem en het tropische klimaat heeft het land ideale omstandigheden om koffie te telen. Colombiaanse koffie staat bekend om zijn gebalanceerde smaakprofiel, met een aangename zoetheid en een zachte, romige body. Deze decaf komt uit de regio Tolima, waar de koffie op grote hoogte groeit en langzaam rijpt. Zo blijft al het karakter van een echte Colombiaanse specialty coffee behouden, alleen zonder de cafeïne.