Cristo Specialty Décaf
Massepain, cacao et sirop d'érable.
Si le projet James Hoffmann nous a démontré une chose, c'est qu'une décaféination soignée peut donner d'excellents cafés. C'est pourquoi nous collaborons avec Forest Coffee. Les frères Shady et Elias, également responsables de nos Guava Banana et Papayo Paradise, ont mis leur expertise à profit pour décaféiner ce lot Black Condor. Le résultat est le Condor Decaf : un café unique au profil aromatique riche et complexe, d'une qualité et d'une saveur incomparables.
Fiche d’information
Pays
100% Colombie (Tolima)
Corps
Plein
Processus de traitement
Décaféiné à la canne à sucre (acétate d'éthyle)
Variété
Caturra, Castillo
Altitude
1700 - 1950m
Torréfaction
Torréfaction légère
Conseils de préparation
Espresso
Caractéristiques
Un café décaféiné qui prouve qu'un déca peut être tout sauf ennuyeux. Vous découvrirez des notes de massepain et de cacao, complétées par une douce touche de sirop d'érable. Ce café provient du lot Black Condor de Forest Coffee, dont une partie de la récolte est mise de côté pour être décaféinée selon la méthode naturelle à la canne à sucre. Le résultat : un profil colombien classique, avec un goût plein et riche en nuances. Parfait pour savourer un bon espresso à tout moment de la journée.
Roue des saveurs
La roue des saveurs est un outil visuel qui aide à mieux comprendre et à exprimer les arômes du café. Elle présente six grandes catégories que l’on retrouve fréquemment dans le café de spécialité
Le DECAF Condor se situe dans les groupes de saveurs fruits à coque et chocolat. Ensemble, ils offrent une expérience gustative douce, sucrée et familière, avec suffisamment de profondeur pour continuer à surprendre.
En utilisant la roue des saveurs lors de la dégustation, il devient plus facile de reconnaître les arômes et de les exprimer.
Conseils de préparation
Recette double espresso
Nous utilisons uniquement les paniers pour double espresso. Grâce à leur forme et à leur taille, ils réduisent considérablement le risque de sur- ou de sous-extraction. Nous déconseillons donc les paniers pour simple espresso. Utilisez une balance de précision (0,1 g) pour mesurer exactement la quantité de café moulu ainsi que le rendement dans la tasse. Un outil de distribution permet d'obtenir un palet bien uniforme, et un minuteur vous aide à ajuster parfaitement le temps d'extraction. Recette :
Recette :
- • 18,5 g de café moulu dans le porte-filtre
- • 40 g d’espresso dans la tasse
- Temps d'extraction : 24 à 26 secondes (à compter du moment où la pompe est activée)
À propos de la Colombie
La Colombie est l'un des pays producteurs les plus connus au monde en matière de café de spécialité. Grâce à ses nombreuses chaînes de montagnes, son sol volcanique et son climat tropical, le pays offre des conditions idéales pour la culture du café. Le café colombien est réputé pour son profil gustatif équilibré, avec une agréable douceur et un corps doux et crémeux. Ce déca provient de la région de Tolima, où le café pousse en altitude et mûrit lentement. Il conserve ainsi tout le caractère d'un véritable café de spécialité colombien, simplement sans la caféine.