Cristo Specialty Nicaragua
amandel, karamel en pure chocolade
Vidita Rojo is een mooie gewassen koffie afkomstig uit Sueva Segovia in Nicaragua. De Paguaga familie beheert hier vijf koffiefarms die ze met transparantie, zorg voor kwaliteit en integriteit beheren. Met het merk Café Vidita streven ze ernaar om het beste van Nicaraguaanse koffie te bieden. Proef in deze zachte Vidita Rojo de zoete en notige tonen van amandel, karamel en pure chocolade.
Factsheet
Land
Nicaragua
Regio
Nueva Segovia
Branding
Lichte branding
Body
Vol
Verwerkingsproces
Washed
Variëteit
Villa Sarchi, Red Caturra
Hoogte
600-1700 meter
Zetadvies
Espresso/ Filter
Verwerking
De rijpe bessen worden geplukt, en ontpulpt zonder water en vervolgens gefermenteerd voor 15 tot 36 uur. Na de fermentatie worden de bessen gewassen en getransporteerd naar Santa Lucila Drymill, waar het wordt verwerkt totdat het een vochtigheidsgraad van 11 graden bereikt.
Smaakwiel
Het smaakwiel is een visuele manier die helpt om de smaken in koffie beter te begrijpen én te benoemen. In dit wiel vind je zes hoofdcategorieën die veel voorkomen in specialty coffee.
De Vidita Rojo heeft een body die we omschrijven als medium en proeven wij amandel, karamel, en pure chocolade. Deze smaken vallen in de volgende smaakgroepen uit het smaakwiel: chocolade en nootachtig.
Door het smaakwiel te gebruiken tijdens het proeven, wordt het makkelijker om smaken te herkennen én onder woorden te brengen.
Zetadvies
Dubbele espresso
We gebruiken alleen de bakjes voor dubbele espresso’s. Door de vorm en grootte geven deze veel minder kans op over- of onderextractie. Wij raden de bakjes voor enkele shots dus af. Gebruik een precisie-weegschaal (0,1 gram) om de gemalen en de gezette koffie te wegen. Verder een distributie-tool voor een perfect afgestreken koffie-puck en een timer.
- 18,5 gram gemalen koffie in je filterbakje.
- 40 gram gezette koffie in je kopje.
- 26-30 seconden doorlooptijd. Tel mee vanaf activeren pomp (druk op de knop)
Nueva Segovia
De familie Paguaga beheert vijf koffieboerderijen in de regio Nueva Segovia: Los Congos, Las Brumas, La Iguana, La Española en La Portuguesa. Ze slaagde er zelfs in om de bergtoppen van hun eigendommen te beschermen door ze tot natuurreservaat uit te roepen. Rina en René streven ernaar om een model te maken dat de andere boeren in de regio kunnen volgen voor gezonde en gelukkige boerderijen, dit doen ze door middel van een systematische aanpak. De bodem wordt zorgvuldig geanalyseerd, en gedurende het hele jaar worden er voedingsplannen voor de planten uitgevoerd.
Over Nicaragua
Tussen de vulkanen en nevelwouden biedt het koele bergklimaat in Nicaragua de ideale omstandigheden voor het verbouwen van koffie, Hoewel het land minder bekend is dan buurlanden als Costa Rica of Guatemala, is Nicaragua een land dat steeds meer bekendheid krijgt in de wereld van specialty coffee. Nicaragua produceert voornamelijk Arabica koffie en is grotendeels afkomstig van kleinschalige boeren of collectieven.