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Cristo Specialty Nicaragua
Amande, caramel et chocolat noir
Vidita Rojo est un beau café lavé provenant de Nueva Segovia, au Nicaragua. La famille Paguaga y gère cinq exploitations caféières, qu’elle administre avec transparence, souci de la qualité et intégrité. Avec la marque Café Vidita, elle vise à offrir le meilleur du café nicaraguayen. Dans ce doux Vidita Rojo, vous retrouverez des notes sucrées et légèrement boisées d’amande, de caramel et de chocolat noir.
Fiche d’information
Pays
Nicaragua
Region
Nueva Segovia
Torréfaction
Torréfaction claire
Corps
Plein et rond
Processus de traitement
Washed
Variété
Villa Sarchi, Red Caturra
Altitude
600–1700 mètres
Conseils de préparation
Espresso / Filtre
Procédé de traitement
Les cerises mûres sont récoltées, dépulpées sans eau puis fermentées pendant 15 à 36 heures. Après la fermentation, elles sont lavées et transportées au Santa Lucila Drymill, où elles sont traitées jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %.
Smaakwiel
La roue des saveurs est un outil visuel qui aide à mieux comprendre et à décrire les arômes du café. Elle présente six grandes catégories que l’on retrouve fréquemment dans le café de spécialité.
Le Vidita Rojo présente un corps que nous décrivons comme moyen, avec des notes d’amande, de caramel et de chocolat noir. Ces saveurs appartiennent aux catégories suivantes de la roue des saveurs : chocolaté et noix.
L’utilisation de la roue des saveurs lors de la dégustation facilite la reconnaissance des arômes et leur mise en mots.
Nueva Segovia
La famille Paguaga gère cinq exploitations caféières dans la région de Nueva Segovia : Los Congos, Las Brumas, La Iguana, La Española et La Portuguesa. Elle est même parvenue à protéger les sommets de ses terres en les déclarant réserve naturelle. Rina et René s’efforcent de créer un modèle que les autres producteurs de la région peuvent suivre pour développer des fermes saines et prospères, en adoptant une approche systématique. Le sol est soigneusement analysé et, tout au long de l’année, des plans nutritifs sont mis en œuvre pour les plantes.
À propos du Nicaragua
Entre les volcans et les forêts de nuages, le climat montagnard frais du Nicaragua offre des conditions idéales pour la culture du café. Bien que le pays soit moins connu que ses voisins comme le Costa Rica ou le Guatemala, il gagne de plus en plus en notoriété dans le monde du café de spécialité. Le Nicaragua produit principalement du café Arabica, provenant en grande partie de petits producteurs ou de coopératives.