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Cristo Specialty Brésil
Noisette, biscuit et chocolat au lait
Ce café brésilien, originaire de la région de Mogiana, se distingue par son caractère prononcé de noisette et sa texture crémeuse. Grâce à la combinaison de méthodes “natural” et “pulped natural”, vous obtenez le meilleur des deux mondes : un corps ample, beaucoup de douceur et une dominante de notes de fruits secs. Vous y retrouverez des saveurs de noisette, de caramel, de biscuit et de chocolat. Grâce à son profil naturellement doux, ce café accessible est également parfait en cappuccino !
Fiche d’information
Pays
Brésil
Variété
Mixed Variété
Corps
Plein et rond
Conseils de préparation
Espresso
Region
Mogiana
Processus de traitement
Naturel
Torréfaction
Torréfaction moyenne
Marco et Marciano sont profondément engagés dans la mise en œuvre de pratiques durables à la Fazenda Matão. L’équipe s’investit activement dans la prévention de l’érosion des sols sur la ferme et dans la promotion de la diversification de la flore locale. De nombreux arbres poussent naturellement sur le domaine, parmi lesquels l’Embaúva, l’Aroba, l’Aroeira Vermelha et le Pau Porva.
Les 40 travailleurs saisonniers de la ferme reçoivent un salaire décent, bénéficient de conditions et d’un environnement de travail sûrs, et collaborent avec Marco et Marciano pour améliorer en continu les processus de la ferme. Marciano produit lui-même du biocarburant qu’il utilise pour les activités des fazendas.
Durabilité
Roue des saveurs
La roue des saveurs est un outil visuel qui aide à mieux comprendre et à identifier les arômes du café. Cette roue met en évidence six grandes catégories fréquemment présentes dans le café de spécialité.
La Fazenda Guardabaxo présente un corps que nous décrivons comme moyen, avec des notes de noisette, de biscuit et de chocolat au lait. Ces saveurs appartiennent aux catégories suivantes de la roue des saveurs : chocolaté et noix.
En utilisant la roue des saveurs lors de la dégustation, il devient plus facile de reconnaître les arômes et de les exprimer.
Mogiana
Les fazendas Matão et São Domingos font partie du domaine familial de Marco Guardabaxo. Elles possèdent une longue tradition de culture de café de haute qualité qui remonte aux années 60. Depuis que Marco a repris la ferme au début des années 2000, il a rénové et développé l’infrastructure agricole. Marco travaille en étroite collaboration avec son responsable, Marciano de Jesus, qui vit avec sa famille sur la ferme. Tous deux s’engagent à produire un café durable et de haute qualité, et collaborent avec nos autres exploitations de la région afin d’améliorer ensemble la production de café.
Le nom Matão, qui signifie littéralement “buisson vert”, existe depuis plus de 70 ans et reflète la végétation luxuriante qui recouvre cette région fertile.
À propos du Brésil
Le Brésil est depuis des années le premier producteur de café au monde. Pendant longtemps, il était surtout connu pour sa production de masse : beaucoup de café, mais pas nécessairement de la plus haute qualité. Cela a changé dans les années 90, lorsque les producteurs, les exportateurs et les universités ont commencé à investir dans la qualité, la traçabilité et des méthodes de traitement innovantes. Aujourd’hui, le Brésil ne produit pas seulement le plus de café, mais occupe également une part croissante du marché mondial du café de spécialité.